Molho à Moda do Contrário.

Ingredientes:

500g de Capelete;

2 colheres de sopa de azeite de oliva;

3 dentes de alho;

2 cebolas médias:

    1 cortada picadinha,

    1 ralada grosso (sugestão);

800g de tomates maduros, sem pele e sementes cortados em cubos;

1 xícara de água;

1 xícara de purê de tomate;

1 pitada de sal;

1 pitada de pimenta-do-reino moída;

Folhinhas de manjericão;

Salsa desidratada;

300 g de lingüiça calabresa sem pele fatiada (ou em cubos);

100g de champignon;

50g de queijo roquefort.

Modo de Preparo:

Em uma panela separada frite a lingüiça calabresa sem pele e fatiada (ou em cubos) e reserve extraindo o máximo de óleo.    

Aqueça o azeite e refogue a cebola (até ficar meio transparente), junte o alho cortado em tiras (até levantar o aroma), após junte os cubos de tomate e uma pitada sal, acrescente a salsa desidratada e cozinhe em fogo brando por aproximadamente quinze (15) minutos até apurar um pouco, sem desmanchar totalmente o tomate (mexendo de vez em quando e alternando o sentido). Acrescente uma xícara de purê de tomate e (se necessário) água quente aos poucos até obter um molho tenro e encorpado, se ficar ácido adicione uma colher de açúcar.    

Em seguida, acrescente a lingüiça calabresa reservada, as folhinhas de manjericão, uma pitada de pimenta do reino, 100g de champignon, distribua aleatoriamente as 50g de queijo roquefort cortados em cubos pequenos/médios e sirva em seguida

Molho à Moda de Enali

Ingredientes:

500g de Capelete 

2 colheres de sopa de farinha de Trigo;

2 colheres de sopa de manteiga;

2 xícaras de chá de leite quente (+/- 400 ml);

3 dentes de alho cortados em tiras;

1 caixa de creme de leite

2 colheres de requijão

50g de Champignon;

1 cubo de caldo de galinha;

1 xícara de chá ou 1 cebola pequena bem picada ou ralada (+/- 150 g);

1 xícara de chá de queijo parmesão ralado grosso (+/- 100 g);

1 xícara de queijo mussarela picada (+/- 120 g);

50g de queijo roquefort.

1 pitada de noz-moscada

1 pitada de açafrão

Modo de Preparo:

Aquecer a manteiga e dourar a cebola (até ficar meio transparente), junte o alho cortado em tiras (espere levantar o aroma), adicione o leite e aos poucos junte a farinha de trigo (mexendo e sempre invertendo os sentidos, se restarem grumos, passar pela peneira), em seguida adicione  uma caixa de creme de leite (sem soro) e duas colheres de requeijão, mexa e cozinhe em fogo brando até engrossar (não deixe ferver).

Acrescente o cubo de caldo de galinha esfarelado (mexendo e sempre invertendo os sentidos até incorporar ao molho), após junte a mussarela e cozinhe por uns três (03) minutos ou até ficar homogêneo. Em seguida acrescentar pitadas de noz-moscada e açafrão para dar uma tonalidade mais ou menos acentuada. Ao final ainda quente junte aos poucos e mexendo para incorporar o queijo parmesão ralado grosso e as 50g de champignon ao molho, distribua aleatoriamente as 50g de queijo roquefort cortados em cubos pequenos/médios e sirva em seguida.